יום שני, 18 במרץ 2013

קישואים ממולאים

אביב בפתח ואני שמחה. מלאה באנרגיות טובות של התחדשות ורעננות. אני נהנית לצעוד לעבודה כל בוקר ולהריח את ריח העונה שמחלפת. צבע אחר יש לשמים, ריח אחר לאויר, השקיעות אחרות, ומזג האויר חמים. אחח... הנאה צרופה. באופן פרדוקסלי האלרגיות בשיאן ואני נאבקת איתן כבר שנים. אבל לא אתן לקצת אלרגיות לדכדך את מצב הרוח המרומם ואת אוירת החג והחופש שהוא מביא איתו. במסגרת המסורת הפרטית שלנו, נבלה את החג במקום רחוק וקסום, באוירת חופש מוחלטת כמצוות החג. חירות מעבודה, טלפונים, דרישות, חובות ומחוייבויות. שיהיה לנו חופש נהדר ונשתמע שוב אחרי החג...
קישואים ממולאים באורז בשר צנוברים וחמוציות
מצרכים ל-10 קישואים
10 קישואים
למילוי:
300 גרם בקר טחון
3/4 כוס אורז
2 כפות קטשופ
חופן צנוברים
חופן חמוציות
1 בצל קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס
כמון
בהרט
כוסברה/פטרוזיליה

לרוטב:
100 גרם רסק עגבניות 
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
קופסת עגבניות מרוסקות
פפריקה
כמון
מלח
פלפל
מים/ציר עוף לכיסוי

אופן הכנה


  • בעזרת סכין חותכים את החלק העליון של כל קישוא. מרוקנים את תוכנו ומניחים בצד.
  • מטגנים בצל עד להזהבה יפה . מכניסים לקערה מוסיפים את כל חומרי המילוי ומערבבים היטב.
  • מכינים את הרוטב: בסיר גדול ורחב מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים רסק ועגבניות מרוסקות. מערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש.
  • ממלאים את הקישואים. מכניסים לסיר עם הרוטב. מוסיפים מים/ציר שיגיעו עד כמעט לכיסוי (שלא יהיה מרק אלא שגוף הקישואים יהיה מכוסה.
  • מבשלים כשעה.
  • מגישים חם.
גיוונים: ניתן כמובן להחליף את הקישואים בפלפלים, עגבניות, חצילים, בצל או לערבב.

יום שני, 11 במרץ 2013

ריבת עגבניות שרי


כבר סוף החורף ויש ריח של פריחה והתחדשות באוויר. אני מרגישה שמתחשק לי מתוק לפתוח את הבוקר או לנשנש לפנות ערב, ככה סתם לחגוג עם עצמי את בוא הקיץ שאני משתוקקת לו כל כך ואת החופש הקרוב של פסח שיבוא עלינו לטובה.. ריבת עגבניות שרי אלגנטית צבעונית ויפהפייה היא פינוק אמיתי. במתנה ממני אליכם...




ריבת עגבניות שרי
מצרכים לקופסה בנפח כוס
חצי קילו עגבניות שרי (מומלץ צבעוניות ממספר זנים)
כוס סוכר
רבע כוס מים
אחת מהתוספות הבאות (לא חובה):   1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף, מקל קינמון, מקל וניל חצוי

אופן הכנה
  • שוטפים את העגבניות ומנקבים עם קיסם.
  • מכניסים לסיר כבד עגבניות, סוכר מים ותוספת.
  • מבשלים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים כחצי שעה עד שמסמיך (בדיקה על ידי מבחן הצלוחית הקפואה: מניחים צלוחית זכוכית בהקפאה, מטפטפים מספר טיפות על הצלוחית הקפואה ומעבירים אצבע במרכז- אם נוצר שביל שלא נסגר הריבה מוכנה).
  • בינתיים מעקרים קופסת זכוכית- מרתיחים אותה בסיר מים גדול ומצננים.
  • ממלאים את הקופסה בריבה ושומרים במקרר לאחר הפתיחה. נשמר חודשים ארוכים.




יום שני, 4 במרץ 2013

גרנולה מייפל ושקדים כדי להציל את היום

ציטוט שקראתי לאחרונה  בספר "אלגנטיות של קיפוד"/ מוריאל ברברי:
"היה מועיל הרבה יותר אלו חלקנו זה עם זה את חוסר הביטחון שלנו, אלו כולנו היינו מפנים את תשומת לבנו לפנים שלנו ואומרים לעצמנו ששעועית ירוקה וויטמין סי, גם אם הם מזינים את הגוף, לא מצילים את החיים ולא סועדים את הנשמה".

חשבתי לעצמי (בעיצומה של שפעת/וירוס או משהו שהשבית אותי לכמה ימים- למרות החיסון! כן!) ששעועית ירוקה וויטמין סי אולי לא, אבל יש אוכל שבהחלטה בהחלט כן סועד את הנשמה. חשבתי על שוקולד, נוגט או גלידה, אבל החלטתח בסוף, בהשראת השפעות של סוף החורף, שגם גרנולה נכונה עושה את העבודה. לפתוח את הבוקר עם מתוק אמיתי, קראנצ'י, וטעים, עם דבש, תותים, תאנים או אפילו חלבה, יכול להציל את היום שלי.



גרנולה מייפל ושקדים
מצרכים לקופסה בנפח 3 כוסות
200 גרם שיבולת שועל עבה
3 כפות גדושות דבש
3 כפות גדושות מייפל
חופן שקדים
חופן אגוזי מלך
חופן גרעיני חמנייה
5 כפות שמן קנולה (מטריק קטן- משתמשים בשמן קנולה בטעם חמאה של "עץ הזית" שמצאתי לאחרונה- כך הגרנולה נהנית מטעם חמאתי בלי להשתמש ממש בחמאה..)

אופן הכנה

  • מחממים תנור ל-160 מעלות
  • בקערה שופכים את כל המרכיבים ומערבבים היטב בכף (אני אוהבת אפילו לפורר בידיים כדי שהדבש והמייפל יגיעו לכל שיבולת השועל).
  • מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • אופים 10 דקות, פותחים את התנור ומערבבים ואופים עוד 5-7 דקות עד שהגרנולה והאגוזים קראנצ'יים.



יום שני, 25 בפברואר 2013

טארט שמנת ועוגיות לוטוס


כמה משפטים על אוכל מנחם. תמיד הייתי ילדה קצת קלמזי. הדבר כולל הכל חברים, החל מסימנים כחולים ממכות יבשות באופן קבוע, נתקעת בספות, מיטות, כסאות, סוגרת חלונות ומגרות על אצבעות, וכלה בתאונות אופניים שנגמרות בפרצוף נתקע במדרכה, משקפיים שבורות (חדשות של ארמני!) שן שעפה (הקדמית ! כן הקדמית!!) וכל זה רק אחרי גיל 24, בלי לכלול תאונות ילדות.
אז לכן עומר לא היה מופתע שחזרתי הביתה יום שישי אחד, מג'וגינג עם שתי ברכיים חבולות מדממות וכחולות אחרי שנפלתי בדיוק עליהן, וכל זה כשאינסטינקט הבלימה שלי היה מרוכז בלמנוע מהאייפון להתנפץ (הצלחתי בזה). וככה בעודי יושבת על הספה עם כל מיני אגוזים קפואים בתוך שקיות ניילון בתור קרחונים על הברכיים, הדבר היחיד שממש ניחם אותי היה הטארטים האלה, ממולאים בקרם שמנת וממרח לוטוס, מתוקים, עשירים,  טעימים, הכל מונח בתור בצק שקדים פריך ונימוח שהכנתי בבוקר. זה אוכל מנחם.

 טארט שמנת ועוגיות לוטוס
מצרכים ל-6 תבניות בקוטר 10 ס"מ ועוד 4 כרלי הגשה אישיים בנפח  של חצי כוס
בצק פריך שקדים
1 כוס קמח רגיל
רבע כוס שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
2 כפות מים קרים מאוד
קרם שמנת לוטוס
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת 5% (כמו שמנת סימפוניה)
חצי חבילה ממרח לוטוס
6 עוגיות לוטוס

אופן הכנה

  • לבצק: מכניסים חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות לקערה עם קמח ושקדים טחונים. מפוררים בידיים עד שכל החמאה נבלעה בקמח. מוסיפים ביצה, מים, ולשים בידיים את כל החומרים עד שמתקבל בצק חלק. מחלקים את הבצק ישר ל-6 כדורים וכל כדור מסדרים בידיים בתבנית אישית ומכניסים למקפיא ל-10 דקות. דוקרים במזלג.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל-10 -15 דקות עד שהבצק מוכן. דוקרים שוב במהלך האפייה למנוע התנפחות של הבצק.
  • מצננים.
  • למלית: מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומקציפים במשך כ-4 דקות עד לקבלת קרם יציב.
  • לאחר שהבצק מתקרר ממלאים בעזרת כפית ומכניסים למקרר ל-6 שעות להתייצבות.
  • לפני ההגשה מפוררים עוגיות לוטוס.
  • בכלים אישיים: פשוט ממלאים בעזרת כפית כלי הגשה אישיים בקרם לוטוס שמנת. מכניסים למקרר להתייצבות לכ-6 שעות. לפני ההגשה מפוררים בידיים עוגיות לוטוס לקישוט.
  • נשמר במקרר עד 5 ימים.


יום שני, 18 בפברואר 2013

מרק עוף אמיתי

סיפור שהיה כך היה. אחת היפוכונדרית לשעבר. אחד היפוכונדר בהתהוות. נפגשו שניהם ביום חמישי בערב על הספה. אחד חולה בשפעת. אחת שפוחדת להדבק (למרות שחוסנה) ובכל זאת לא מוכנה לישון בלילה בחדר עבודה ולוותר על שינה מפנקת על מזרון רך ונעים בשמיכות הרכות (מתגברת יפה ההיפוכונדרית בגמילה). וככה הם בילו סופ"ש שלם עם נייר טואלט שיעולים ומרק עוף אמיתי של אלופים. מרפא גם אריות דואבים. אז... לכל הנלחמים בשפעת ולאלה שלצידם, או סתם למי שמתחשק אוכל יהודי אותנטי (עם טוויסט, ראו במתכון בהמשך)... בישול ארוך, ורק הריח בבית כבר יעשה אתכם בריאים.
קראתי בספר בישול של הילה הלפרט טיפ של הוספת רוטב דגים ומיסו למרק עוף. זה נראה לי כל כך מעניין שהוספתי למרק המסורתי שלי, והתוצאה לא אכזבה. למי שלא מוצא או לא רוצה, ניתן להשמיט מהמתכון - אבל אז תשתמשו בציר עוף/בקר במקום מים כדי לקבל טעם למרק...
מרק עוף אמיתי
מצרכים ל-4 מנות
2 רבעי עוף (למי שרוצה מרק דל שומן - בקשו מהקצב להוריד את העור)
חצי צרור פטרוזיליה
6 ענפי טימין
5 גזרים קלופים
2 שיני שום קלופות שלמות
1 בצל סגול חתוך ל-4
 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך ל-4
שורש סלרי קלוף
2 עלי סלרי
7 גרגרי פלפל שחור שלם
מלח
1 כף רוטב דגים (להשיג בחנויות  המזרח הרחוק או במעדניות)
1 כף גדושה  מחית מיסו אדום (כנ"ל)
6 ס"מ שורש גינג'ר קלוף
כ-2 ליטר מים

אופן הכנה

  • מכניסים את כל החומרים למעט מלח, מיסו ורוטב דגים לסיר גדול.
  • מכסים במים ומוסיפים עוד 2 כוסות.
  • מביאים לרתיחה על אש בינונית.
  • מנמיכים את האש ומבשלים כ-6 שעות.
  • לפני ההגשה מגבירים את האש, מוסיפים כף מיסו, רוטב דגים, מלח מביאים לרתיחה, מערבבים היטב מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
  • מגישים חם.

אופציה: להשמיט רוטב דגים ומיסו ולהשתמש בציר עוף/בקר במקום מים.

יום שני, 11 בפברואר 2013

אוזני המן בשלושה מילויים שוקולד או טחינה-חלבה או אגוזים-דבש

בנסיכה הקסומה הענק אומר "אל תבטחו באנשים עם מסכות". זה כנראה ממש נכון. כל הזמן אנחנו עם מסכות. לובשים חליפה ו"מסכת עבודה", חוזרים הביתה ומחליפים למסכת "השכנה הטובה" לבקש כוס סוכר. כל יום, כל השנה, מחליפים תפקידים, עשרות פרצופים, המון מסכות. תלוי מי עומד מולנו. הן כבר חלק מאיתנו כנראה מכח ההרגליות, כבר לא מבחירה. אבל לפחות פעם בשנה, יש לנו זכות, גדולים וקטנים לבחור מסכה, ללבוש תחפושת, הפעם מבחירה . באופן אירוני דווקא בפורים יש לנו אפשרות להיות מי שאנחנו בוחרים. נסיכה קסומה או מכשפה רעה. לא טובה ומתוקה בגלל DNA נתון ולא כעוסה וחמוצה בגלל שעיצבנו, אמרו עשו או ביקרו.  בחירה חופשיה בתחפושת לערב אחד. אחח... איזה חג. הכי אמיתי שיש.
ובתחום האהוב עלי- האוכל. שהרי נגזר עלינו כיהודים לאכול כמויות עצומות של אוכל בכל חג שבא עלינו לטובה. לפחות בפורים מדובר במתוקים, באופן שהופך אותו לאחד החגים האהובים עלי. חצי שעה עבודה גג ויש לכם אוזני המן פריכות, רכות ומעניינות.
אוזני המן בשלושה מילויים
מצרכים לבצק לכ-20 יחידות
כוס קמח מנופה
רבע כוס אבקת סוכר
רבע כוס שקדים טחונים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות -קרה מאוד)
2 כפות מים קרים
ביצה

למלית אגוזים דבש
חופן אגוזי מלך
חופן פקאנים טבעיים
חופן שקדים טבעיים
3 כפות גדושות של דבש

טוחנים את כל חומרי המלית יחד בבלנדר מוט

למלית שוקולד חלבה
קוביות שוקולד כמספר אוזני ההמן שרוצים למלא
50 גרם חלבה חתוכה לקוביות של חצי ס"מ על חצי ס"מ כמספר אוזני ההמן שרוצים למלא (אפשר גם חלבה מפוררת)

למלית חלבה טחינה
3 כפות טחינה מעורבבות עם 5 כפות דבש
50 גרם חלבה מפוררת

אבקת סוכר להגשה


אופן הכנה
  • מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים עד שמתקבל בצק חלק במשך מספר דקות. להזהר מלישת יתר שתהפוך את הבצק לקשה. אם משתמשים במקסר, יש לערבב בפולסים קטנים עם וו ללישה במשך כדקה, עד שהחומרים מתחילים להתאחד ולהשלים את פעולת הלישה בידיים.
  • מכניסים למקרר עטוף בניילון נצמד לכחצי שעה כדי שהבצק יהיה נוח לעבודה.
  • מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של חצי ס"מ. קורצים עיגולים בעזרת חותכן או כוס.
  • מניחים במרכז כל עיגול מעט מלית.
  • למלית אגוזים: מניחים במרכז העיגול רבע כפית תערובת אגוזים.
  • למלית טחינה חלבה: מניחים במרכז העיגול רבע כפית תערובת טחינה- דבש ומפוררים מעט חלבה מעל.
  • למלית שוקולד חלבה: מניחים במרכז העיגול קוביית שוקולד ומפוררים מעט חלבה מעל.
  • מקפלים את הדפנות ב-3 מקומות כדי שתיווצר אוזן המן. מומלץ להרטיב את הדפנות במעט מים כדי שלא יפרדו באפייה. אם במהלך הדקות הראשונות של האפייה האוזניים מתחילות להפתח, לא להילחץ (! זה כלל!), לפתוח את התנור, להוציא הזהירות את התבנית, להדק בידיים את הדפנות שנפתחו ולהחזיר לאפייה.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהאוזניים מזהיבות.
  • מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.
  • שומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד שלושה ימים.



יום שני, 4 בפברואר 2013

מרק דלעת


חורף. סערה משתוללת בחוץ. הגשם דופק על חלוני, וגם נוזל קצת הביתה. ככה זה כשמתקינים לך חלונות לא אטומים.... אני מתסכלת על החלון הנוזל, מושכת באף הדולף והלב מתמלא לי בקור. "סבלנות" הם אומרים. "מתקנים נזילות רק בקיץ. כשמתייבש ומתחמם". מבין קשת התכונות שקיבלתי, הכי התקמצנו עלי בסבלנות. ככה יצא - שסבלנות אין לי. אני כל הזמן שואלת את עצמי למה לא יכול להיות כאן כל הזמן קיץ?? בא החורף, ממלא אותנו בקור, בגשם, בשפעות ובנזילות ואנחנו אמורים  לחכות לקיץ כדי שיתייבש... זה נשמע כמו קלישאה אבל לפחות לחורף יש מרק (נכון אפשר גם בקיץ, אבל גם חולת מרקים כמוני לא נהנית לאכול מרק ב-40 מעלות וב-100% לחות). אם מתחשק לכם - יש לפחות ברכה אחת שמגיעה עם החורף הזה, הרי שהיא התכרבלות במזגן ולגימה ממרק דלעת עשיר. פזרו פרמז'נו ונשנשו איזה טוסטון קלוי ליד, ושיחקתם אותה.

מרק דלעת
מצרכים ל-6 מנות
300 גרם דלעת
2 בטטות בינוניות
1 תפוח אדמה
2 גזר
1 בצל
3 שיני שום
ציר עוף/ירקות לכיסוי
עלים מ-4 ענפי טימין או חצי כפית טימין מיובש
עלים מ-4 ענפי אורגנו או חצי כפית אורגנו

אופן הכנה

  • קולפים את הירקות.
  • חותכים לקוביות ומכניסים לסיר גדול.
  • מכניסים תבלינים ומכסים בציר.
  • מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה עד שהגזר רך.
  • מגישים חם.
  • ניתן להגיש עם טוסטונים (פשוט לחם קלוי בטוסטר), פרמז'ן מגורר, או כף יוגורט כבשים במרכז.


יום שני, 28 בינואר 2013

מרק עדשים הודי


אני יודעת שאין באפשרותנו לשלוט על הדברים שקורים מסביב שניתנים לנו כפי שהם על ידי היקום ללא יכולת להנהיג אותם או לשנותם. ובכל זאת, יכולת הבחירה האישית מאפשרת לקבל את הדברים כפי שהם בפשטות ולהנהיג את הרגשות למקום הטוב של הנפש. שני משפטים, הרבה הבנות, עמוקות מכפי שאצליח כעת לתאר במילים. למרות שאין לי שליטה על המאורעות שמסביב, אני משתדלת, כפי יכולתי ובמידת השליטה המוגבלת שלי, לחלום חלומות ולגרום להם לקרות. כאן ועכשיו, כי מי יודע מה יקרה מחר. כי רק לפעמים, הגשמת חלומות היא עניין של החלטה, ומזל שהיקום מזמן לנו... 
ואיך זה קשור לאוכל? טוב, הכל קשור לאוכל. אני אוהבת אוכל הודי. אבל לא מספיק מכירה... ואין זמן טוב להתחיל מעכשיו... אז מצאתי מתכון מעניין למרק עדשים הודי כאן, ולא חיכיתי רגע. בהשארתו הכנתי מרק עדשים אדומות הודי שיצא ממש  טעים, וכמו שאני אוהבת גם בריא... המרק יוצא פיקנטי וזה מצויין. מי שאוהב חריף מוזמן להוסיף עוד קצת צ'ילי. 

מרק עדשים אדומות הודי
מצרכים ל6-8 מנות
2 כוסות עדשים אדומות שטופות
1 בצל קצוץ
2 שן שום קצוצה
1 גמבה קצוצה
חצי כפית צ'ילי אדום יבש
5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קלוף 
1 כף אבקת קארי צהוב
1 כפית קינמון טחון
1 מיכל מי קוקוס (עדיף דל שומן)
100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)
7 כוסות ציר ירקות/ציר עוף
2-3 כפות שמן זית

להגשה: מיץ מליים/לימון טרי, כוסברה קצוצה, שבבי צ'ילי


אופן הכנה:
  • מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים גמבה ומערבבים 3-2 דקות עד שהגמבה משנה צבעה . מוסיפים שום, צי'לי, גינג'ר ומערבבים.
  • מוסיפים אבקת קארי, קינמון ורסק עגבניות ומטגנים 2 דקות.
  • מוסיפים עדשים, מי קוקוס, וציר מערבבים ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים כחצי שעה.
  • מגישים חם, מזלפים לפני ההגשה ליים או לימון וקוצצים כוסברה פנימה.
  • לאמיצים- ניתן להוסיף שבבי צ'ילי- זהירות חריף...


יום שני, 21 בינואר 2013

טרטר דגים צבעוני עם בצל סגול כבוש אבוקדו ועשבי תיבול של שגיא



שנים שלא אכלתי דגים בכלל. וכשהתחלתי לאכול לפני כמה שנים, אכלתי רק דגים שלא נראו כמו דגים (פילה או קציצות). לאט לאט גיליתי עולם נפלא של אוכל קל, בריא וטעים, והיום תמצאו אותי אוכלת בכייף  דגים שלמים בגריל. מה שכן, דגים טריים, בסביצ'ה או טרטר היוו עבורי בעיה, ולגביהן נשארתי בררנית, כי אני לא אוהבת טעם של ים... אבל.. מתכון נכון, צבע יפה ומנות מגרות אני דווקא אוהבת, וככה הוקסמתי ממנה מהממת, מרהיבה ביופיה, שמורכבת מחומרי גלם יפהפיים, צבעוניים וטריים, שהביא לארוחת ערב משותפת חבר טוב, שגיא תמיר, חוקר ביום ובשלן בשאר הזמן. לא הצלחתי להוריד את המצלמה מהיד במשך דקות ארוכות, ככה בלי תכנון, בלי סט, בלי רפלקטור ובלי אקססוריז. כי המנה כל כך מהממת שהיא גונבת את ההצגה. כשהורדתי את המצלמה מהיד וישבנו לאכול, נוכחתי שהמנה פשוט מעולה. הבצל הכבוש, הדגים המתובלים בעדינות, עשבי התיבול והאבוקדו-שנחים בצלחת זה לצד זה בלי להתערבב, ויוצרים קולאג' צבעים מרהיב, מתמזגים בפה לקשת של טעמים עדינים, חמצמצים ומענגים. תאווה לא רק לעיניים אלא במיוחד לחייך. ומתברר שגם בררנית דגים כמוני יכולה להנות מטרטר דגים. מי היה מאמין...



טרטר דגים עם בצל סגול כבוש, אבוקדו ועשבי תיבול  
מצרכים ל-4-6 מנות ראשונות
200 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות ללא עצמות
200 גרם טונה אדומה טרייה חתוכה לקוביות ללא עצמות
3 כפות רוטב סויה
עלים מ-5 ענפי  נענע
עלים מ-7 ענפי כוסברה
7 ענפי עירית 
2 בצלים סגולים קטנים קלופים
מיץ מ-2 לימון גדול 
אבוקדו אחד גדול חתוך לקוביות 
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן הכנה 
  • יום לפני ההגשה: חותכים בצל סגול אחד לרצועות  ושופכים מעל מיץ מלימון  שלם, על מנת לכבוש אותו. מניחים במקרר ל-24 שעות.
  • ביום ההגשה, סמוך להגשה: קוצצים את העשבים ואחד בצל סגול קטן.
  • חותכים את הדגים לקוביות ומתבלים בסויה, מלח ומיץ משלוש רבעי לימון כחצי שעה לפני ההגשה.
  • לפני ההגשה מרכיבים את המנה: מניחים בצלחת אבוקדו חתוך לקוביות, עשבי תיבול ובצל קצוצים, בצל כבוש ודגים. (אחד על השני או כל מרכיב בפינה אחרת בצלחת) מטפטפים מעל לימון, מתבלים במלח ופלפל.
  • מקשטים בעוד קצת עירית קצוצה מלמעלה.
  • אוכלים מיד.


יום שני, 14 בינואר 2013

זכרונות מתוקים מבילוי אורבני בדבלין ומתכון לפאי רועים אירי


לדבלין הגעתי בקיץ (שלנו, זה גם הקיץ שלהם אבל אין שקר גדול מזה, קר שם פחד). ביליתי שם יום לבדי, ונהניתי מכל רגע. מי שעוקב, אולי זוכר, שבקיץ הגשמתי לי חלום ונסעתי לסדנת צילום מזון בצפון אירלנד, עליה ברברתי כאן וכאן, אולם לפני הסדנה, זכיתי לטייל בגפי בדבלין המקסימה.
 יש משהו כל כך מיוחד ומסקרן בלטייל לבד, זה לא קורה אף פעם כשמטיילים בקבוצה או בזוג, היכולת להתבונן בכל דבר מסביב, ולקלוט דרך כל החושים, את נשמת המקום, בכל נשימה נספגת אוירה דרך כל נים ונים בגוף.  כשמטיילים לבד ואין מי לדבר, לקשקש או לחלוק חוויות,כל החושים פשוט מתגייסים לקליטה. בלי טלפון, בלי אינטרנט בוריד. רק אני והמקום. אני מנסה לאמץ את זה גם בארץ. ללכת ברחוב כתיירת בוחנת ולספוג את היום, כאילו לא מדובר בסתם יום חולין וכאילו אני לא בדרך לעבודה. זה כך כך מסקרן, משחרר ועבורי אין יותר חופש מזה. מלהתפעל ממה שקורה מסביב כאילו זו פעם ראשונה. ובמקרה שלי בדבלין, זו אכן היתה. פעם ראשונה וקצרה, אבל קסומה, מעניינת ומכשפת. שוטטות בלי סיבה שהותירה אותי מאושרת. לא ראיתי מוזיאונים, לא ביקרתי ב"אתרי חובה". שוטטתי ברגל, הולכת לי לאיבוד עם מפה. קונה לי איזה גבט'ה אצל איזה איטלקי שמדריך אותי חזרה למלון, מחייכת לעולם.
 באחד השיטוטים התיישבתי בבית קפה חמוד, במרכז טמפל בר, והוקסמתי מצילומי פורטרטים של אנשים מכל העולם שצולמו ב-30 שנים האחרונות על ידי צלם, בעל יד אחת, שבמקרה היה שם. לא רק שהוא נתן לי הדרכה קצרה על המצלמה, אלא שגיליתי שאת מסעו הצילומי הוא התחיל בישראל בשנת 1978, הוא התאהב בירושלים, וחזר ארצה כמה פעמים. נדהמתי לגלות שהוא היה כמה חודשים קודם בקוסקו שבפרו בדיוק באותם שלושה ימים שאני הייתי שם. צירוף מקרים מעניין, שגרם לי לחיוך ענק בלב. כמה הזדמנויות גלומות בעולם הזה... אני מרגישה שאני מאוהבת  במקומות שלא ראיתי ומצפה בכיליון עיניים למקומות שעדיין לא הייתי בהם . ומוסר השכל אנקדוטי- לא כל האירים שונאים אותנו :)

כשחזרתי ארצה, נזכרתי שלא אכלתי בכלל פאי רועים אירי מסורתי. כדי לתקן את העוולה, ביקשתי מתכון לאחד כזה מקורי קאדן, השפית בבית הספר לבישול שאירח אותנו במהלך הסדנא בצפון אירלנד. קיבלתי מתכון נהדר, שעשיתי עליו מעט תיקונים (ספוילר- אני לא אוכלת בטן חזיר! אז.. המתכון עבר שיפוצים בתחום הבשר), ובסופו של דבר התקבלה תוצאה משמחת במיוחד. באותו ערב, היו לי אורחים שומרי כשרות ולכן המרתי את מצרכי הפירה למצרכים פרווה, ויצא מעולה. בכל מקרה, גם הגרסה החלבית מוגשת לכם כאן בהנאה.

פאי רועים
מצרכים ל-6 מנות (מומלץ בתבנית קרמיקה גבוהה בקוטר של 26 לפחות, או תבנית פאי גבוהה בקוטר 28)

לשכבת בשר
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
1 בצל ירוק קצוץ
1 שן שום קלופה וקצוצה
2 גזרים שטופים קלופים וקצוצים
1 עלה סלרי חתוך
1 עלה דפנה
עלים מ-2-3 ענפי טימין
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
600 גרם בקר טחון/טלה טחון
1 כף קמח
4 כפות קטשופ
2 כפות רוטב ווסטרשייר 
מלח, פלפל שחור גרוס

לפירה
800 גרם תפוחי אדמה קלופים
50 גרם חמאה/ 4 כפות שמן זית (לגרסה פרווה)
150 מ"ל חלב/ ציר עוף (לגרסה פרווה)
1/2 כפית אגוז מוסקט


אופן הכנה

  • מחממים שמן במחבת גדולה. מטגנים בצל ובצל ירוק עד להזהבה. מוסיפים שום ומערבבים 1-2 דקות.. מוסיפים סלרי, גזר, עלה דפנה ומערבבים 1-2 דקות.  מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.
  • מוספים מעט שמן למחבת, מטגנים את הבשר הטחון עם טימין, כמה דקות עד שהוא משנה צבעו. להוסיף מלח, פלפל שחור וקמח. להוסיף רוטב ווסטרשייר וקטשופ ולערבב יחד מספר דקות. 
  • תוסיפו את הירקות לבשר, תנמיכו את האש, ותבשלו כ-15 דקות תוך ערבוב מידי פעם.
  • בינתיים מכינים את הפירה: קולפים תפוחי אדמה. חותכים לריבועים. מכניסים לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך בסיר מלא מים כ-15 דקות.
  • לחלופין, מכניסים תפוחי אדמה שלמים לא קלופים לשקית ניילון של סופר. קושרים את השקית, מכניסים למיקרו ל-10 דקות. מוציאים ובודקים את הם מוכנים. אם לא, חוזרים על הפעולה לעוד 5 דקות על פעם עד לריכוך. ברור שפחות בריא, אבל זריז.
  • כשתפוחי האדמה רכים, מועכים אותם במזלג, מוסיפים חלב או ציר וחמאה או שמן ואגוז מוסקט. מערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ופלפל שחור.
  • מרכיבים את הפאי: מסדרים את שכבת הבשר בתבנית פאי . מעליה מורחים את הפירה.
  • מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-30 דקות עד שתפוחי האדמה מקבלים שכבת קרסט מסביב והרוטב מבעבע מבין תפוחי האדמה.
  • מחלקים לצלחות ואוכלים חם ומיד.


יום שני, 7 בינואר 2013

עוגת ביסקוויטים: מתכון ישן בטעם חדש ויומולדת שנה


הבלוג חוגג בימים אלה שנה. כבר שנה אני כותבת, מצלמת, מבשלת ומשתפת. כדי להימנע מהשתפכויות רגשיות מיותרות וסנטימנטליות מעושה אני רק אכתוב בקצרה, שאני נהנית מאוד לשתף, שמחה לקרוא את התגובות ואני מרגישה שההתעסקות באוכל מהווה עבורי באופן הכי פשוט, בסיסי ואמיתי מקום נעים, מענג ושמח מלא באהבה לחיים. זהו ככה פשוט. בלי אידיאולוגיה, בלי פסיכולוגיה בשיט ולא בשורה לכאורה. רק נעימות ואהבה לחיים. מקווה שאני מצליחה להעלות חיוך ושאתם נהנים כמוני.

הפעם אני מביאה מתכון נוסטלגי, שכולנו מכירים (ואוהבים אני מקווה), של עוגת ביסקוויטים פשוטה וקלה עם טוויסט קטן, במקום שכבות של קרם אינסטנט פודינג וניל ושוקולד, הכנתי קרם נוגט מסקרפונה ושכבת גנאש שוקולד אגוזים. את הבסקוויטים טבלתי באספרסו איכותי עם ויסקי והשאר היסטוריה. 
עוגת בסקוויטים 
מצרכים לתבנית 25*30
2 וחצי חבילות ביסקוויטים (פתי בר)
250 גרם שוקולד מריר (2 וחצי חבילות)
2 כפות ממרח פרלינה (להשיג בחנויות מתמחות) או 4 כפות נוטלה
2 קופסאות מסקרפונה (500 גרם)
3 קופסאות שמנת מתוקה (750 מ"ל)
כוס אספרסו (או נס קפה) ממותק
רבע כוס ויסקי
1/4 כוס סוכר
4 כפות אבקת נוגט (או 2 כפות אבקת קפה נמס מעורבבות עם 2 כפות קקאו ו-2 כפות סוכר)

אופן הכנה
  • מכינים גנאש: מכניסים לקערה חסינת מיקרוגל שוקולד מריר חתוך לקוביות ו3/4 כוס  + 2 כפות שמנת מתוקה. מחממים במיקרו בפולסים של חצי דקה כל פעם, מוציאים מערבבים ומחזירים למיקרו עד כמעט להמסה. בסוף כשיש עוד גושים של שוקולד מערבבים היטב על להמסה מלאה. חשוב להזהר שוקולד נשרף בקלות במיקרו. מוסיפים פרלינה או נוטלה ומערבבים היטב.
  • מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים מעט את המסקרפונה במהירות נמוכה. מוסיפים את השמנת המתוקה (שנותרה מהגנאש) ועוד 2 חבילות שמנת מתוקה, סוכר ואבקת נוגט (או תחליף קפה קקאו) ומקציפים כשתי דקות עד לקבלת קרם טעים. את השמנת המתוקה מוסיפים ישר מהמקרר חשוב שהיא תהיה קרה מאוד. שומרים בצד כוס מהקרם (ניתן לאכול סתם ככה עם תותים, מהמם). ביתרה משתמשים לעוגה.
  • מכינים אספרסו ארוך, ממתיקים ומוסיפים חצי מכמות הויסקי. (את החצי השני שומרים לנגלה השנייה).
  • מרכיבים את העוגה: טובלים ביסקוויטים אחד אחד בתערובת הקפה. מסדרים את הביסקוויטים בתבנית ומורחים מעל חצי מכמות קרם המסקרפונה.
  • .חוזרים על הפעולה עם עוד שכבת ביסקוויטים והפעם ממורחים שכבת גנאש. אם נגמר הקפה, מכינים עוד נגלה ומוסיפים את הויסקי שנשאר.
  • חוזרים על הפעולה לעוד שכבת מסקרפונה ומסיימים עם גנאש שוקולד.
  • מכניסים למקרר ללילה להתייצבות.
  • טעים.