יום חמישי, 28 ביוני 2012

גרניטה, ברד ומה שביניהם: גרניטה אבטיח וערק וגרניטה פירות יער וודקה

אחותי הקטנה יוצאת בימים אלה לחופש גדול. איזה געגוע. חופש גדול. למרות החום העז, הלחות והיתושים אפשר היה להתנחם במזגן ואבטיח קר. לשחק בגינה עם גוגואים, לקום ביקיצה טבעית  ולזלול גלידה או ללכת לים ביום חול. הכל מותר כי זה חופש גדול. ובינתיים, במציאות העכשווית הכנתי ברד מנחם כי אוכל תמיד משמח אותי, להכין, לצלם, לאכול, אני נהנית מכולם. פעם קראו לו ברד, הוא מזכיר לי ילדות נשכחת. כשעוד היה לי חופש גדול. היום כבר קוראים לו "גרניטה". אבל בשבילי הוא עדיין ברד. קר מתוק מרווה וטעים. נוסטלגיה של קיץ, לקטנים ולגדולים (עם ערק או וודקה..). הכנתי מפירות טריים כדי שיהיה קצת בריא, אבל אפשר בכייף להכין מפירות קפואים. הילדים אוהבים עם קש, והגדולים השתגעו על הברד עם וודקה או ערק, ככה עם כפית בסלון מול הטלוויזיה או כמרענן פה שמוגש בין המנות בארוחה חגגית בכוסות שוטים קטנות. במזגן. כי התחיל להיות כאן מהביל לגמרי וזה בדיוק הזמן להתרעננות. וגם לנוסטלגיה...
ברד פירות יער ווודקה
מצרכים לכ-6 כוסות
2 כוסות מים
300 גרם פירות יער מעורבים
רבע כוס סוכר
5 כפות וודקה (לא חובה)

אופן הכנה
  • מערבבים כוס מים עם רבע כוס סוכר. מחממים במיקרו כחצי דקה. מוציאים ומערבבים עד שהסוכר נמס.
  • מכניסים את פירות היער ואת סירופ הסוכר לבלנדר.
  • מוסיפים עוד כוס מים. טוחנים. 
  • מוסיפים וודקה.
  • טועמים ומתקנים - אם חסר סוכר לטעמכם- ניתן להוסיף (מומס במעט מים במקרו). אם חסר וודקה- להוסיף מעט מאוד כי הרבה וודקה תפריע לברד לקפוא.
  • מעבירים לתבנית מתכת שטוחה רחבה ונמוכה.
  • מכינים מכוסה (בניילון נצמד או אלומניום) למקפיא.
  • כל שעה מוציאים ומערבבים עם מזלג.
  • אחרי 3-4 ערבובים (3-4 שעות) משאירים בהקפאה עד להקפאה מלאה. לפני ההגשה מערבבים ומגרדים עם מזלג.
  • מעבירים לכוס ואוכלים עם כפית.
  • אם מכינים לילדים ורוצים להגיש עם קשית, ממתינים מעט לפני ההגשה.


ברד אבטיח וערק
מצרכים לכ-6 כוסות 
4 כוסות אבטיח חתוך לקוביות
חצי כוס מים
5 כפות סוכר
4 כפות ערק


אופן הכנה
  • מערבבים חצי כוס מים עם הסוכר. מחממים במיקרו כחצי דקה. מוציאים ומערבבים עד שהסוכר נמס.
  • מכניסים את האבטיח ואת סירופ הסוכר לבלנדר.
  • טוחנים. 
  • מוסיפים ערק.
  • מעבירים לתבנית מתכת שטוחה רחבה ונמוכה.
  • מכינים מכוסה (בניילון נצמד או אלומניום) למקפיא.
  • כל חצי שעה מוציאים ומערבבים עם מזלג.
  • אחרי 3-4 ערבובים (3-4 שעות) משאירים בהקפאה עד להקפאה מלאה. לפני ההגשה מערבבים ומגרדים עם מזלג.
  • מעבירים לכוס ואוכלים עם כפית.
  • אם מכינים לילדים ורוצים להגיש עם קשית, ממתינים מעט לפני ההגשה.




יום שני, 25 ביוני 2012

שאלה של בריאות ופעמיים בורגול


מהעיסוק היומיומי של באוכל, ומהתאווה למזון, לטעמים ומתכונים חדשים די ברור שלאוכל ישנה חשיבות גדולה מאוד עבורי. אבל לא רק לאוכל. גם לבריאות ישנה חשיבות עליונה ויש לי מודעות מאוד גדולה מגיל ממש צעיר לצריכת אוכל מזין ובריא (בין היתר מאחר שאובחנה אצלי "אולצרטיב קוליטיס" בגיל 15, היום אני בסדר תודה). למזונות עשירים בויטמינים וערכים תזונתיים יש מקום של כבוד אצלנו על השולחן, ואני מקפידה על אכילת לחמי שיפון, דגנים מלאים, קטניות והמון פירות וירקות באופן יומיומי. אז נכון שיש לי אהבה גדולה לשוקולד ולמתוקים בכלל שהם חלק בלתי נפרד בחיי כמעט על בסיס יומי,אבל הי, גם לתזונה הרגשית ישנה חשיבות ושוקולד עושה לי טוב בלב.
כל שבוע אני מכינה לי קופסאות אוכל לעבודה, וכשמגיעה ארוחת הצהרים המיוחלת אני מתענגת על המנה שהכנתי לי. אני סבורה שלאכול אוכל טעים ומשובח, זה חלק בלתי נפרד מהחיים הטובים, אבל הרבה פעמים מזונות "גורמה" מכילים שומנים, סוכרים וכל מה שמלמדים אותנו לצרוך בצמצום. לכן, אני ממש מקפידה לשמור על איזון, לבשל לי אוכל טרי וטוב, בדגש על הרבה ירקות, פירות, דגנים קטניות. אני מאמינה באמת ובתמים בקשר בלתי נפרד בין גוף ונפש, ולכן התזונה הגשמית מהווה גם הזנה רגשית .הכנסת מזונות "רעילים" מרעילה גם את מצב הרוח, ואכילת מזונות טריים ובריאים, מחזקת את הנפש, מטהרת ומעוררת התחדשות. בקיצור. תפשילו שרוולים ותאכלו בורגול עם סלק. זה בריא טעים ומשמח.

את סלט הבורגול הכנתי מסלק, דובדבנים טריים ופטרוזיליה. כשאין דובדבנים בנמצא, אפשר להחליפם בדובדבני אמרנה, בחמוציות מיובשות או להשמיט מהמתכון. גם עם סלק בלבד המתכון ממש טעים ובריא. הסלט יכול לשמש כתוספת למנה עיקרית לצד קציצות או כסלט שמוגש לשולחן מעין טאבולה דובדבנים וסלק.

סלט בורגול עם סלק, פטרוזיליה ודובדבנים
מצרכים ל-4-6 מנות
כוס בורגול
2 כוסות מים
2 סלקים 
צרור פטרוזיליה שטופה.
10 דובדבנים מגולענים
כף בלסמי
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

אופן הכנה
  • מכניסים לסיר בורגול ומים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות עד שהבורגול מתרכך (טועמים).
  • קולפים סלק וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר גדול וממלאים מים (שיכסו את הסלק במלואו). מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-30-20 דקות עד לריכוך. מסירים מהאש. שופכים את המים ושוטפים את הסלק במים קרים לצינון.
  • קוצצים פטרוזיליה ומגלענים דובדבנים.
  • מערבבים בורגול, סלק, דובדבנים פטרוזיליה. מתבלים ומגישים.
  • כדאי להכין בסמוך להגשה. אם מכינים מראש להוסיף את הפטרוזיליה רק לפני ההגשה. 


קציצות בורגול וקישואים
מצרכים לכ-35-30 קציצות
חצי כוס בורגול
כוס מים
עלים מ-6 ענפי טימין
עלים מ-6 ענפי אורגנו טרי
4 קישואים שטופים
1 בצל גדול קלוף
3 ביצים
עלים מ-4 ענפי בזיליקום טרי קצוצים
מלח, פלפל שחור גרוס
100 גרם בולגרית 5% שומן מפוררת בידיים (לא חובה)

אופן הכנה
  • קוצצים בצל ומטגנים במעט שמן זית עד להזהבה. מצננים.
  • מביאים לרתיחה בסיר קטן חצי כוס בורגול וכוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים ומבשלים כ-5 דקות על אש נמוכה עד לריכוך. מסירים מהאש.
  • מגררים בפומפיה 4 קישואים או קוצצים במעבד מזון. סוחטים היטב את הקישואים (פשוט מניחים במסננת ולוחצים עם הידיים או עם כוס).
  • מערבבים בקערה בורגול, קישואים, בצל מטוגן, טימין, בזיליקום, אורגנו. 
  • טוחנים בבלנדר מוט או בלנדר רגיל או מעבד מזון עד שמתקבלת תערובת כמעט חלקה (בלנדר מוט הכי קל ולא עושה בלגן וכלים).
  • מוסיפים ביצה, מלח, פלפל שחור ובולגרית מפוררת.
  • מניחים נייר אפיה בתבנית רחבה.
  • בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל שאוהבים. מסדרים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות עד שהקציצות הזהיבו. 
  • מגישים חם או קר כמו שהן או עם טחינה או יוגורט כבשים. תענוג.


יום חמישי, 21 ביוני 2012

סן פרנסיסקו על המים ושרימפס פעמיים

לפני שהכרתי את עומר (בעלי) לא אכלתי בכלל פירות ים, גם לא דגים או בשר (רק קצת עוף..). לאט לאט עם שנים נפתח בפני עולם קולינארי עשיר ונפלא והתחלתי למלא את כל החסכים, עד כי היום קשה לי לדמיין את חיי בלי הפתיחות והגמישות לנסות מאכלים חדשים מכל המינים והסוגים...
עומר ניסה לשכנע אותי לאכול פירות ים במשך הרבה מאוד זמן, ולאחר טעימות לא מוצלחות בכל מיני מסעדות הזויות ויתרתי על התענוג בנימוק נחרץ וגורף שזה "איכס מצוי".
אלא מה, לפני כמה שנים ביקרנו בסן פרנסיסקו המקסימה והנעימה. משהו באוירה המשוחררת של חופש, העושר הקולינארי ומיליון מסעדות נהדרות על חופי האוקיינוס או דוכנים שמגישים מרק סרטנים עשו לי את זה. מצאתי את עצמי טועמת מכל וכל ונהנית. אי אפשר לומר שזו היתה אהבה ממבט ראשון אבל השינוי היה ברור.
עומר התמלא בגאווה על ההישג שלו ואני התמלאתי בגאווה על העידן החדש בחיי...


מאז חלפו הרבה מכוניות על גשר זהב והרבה מים עברו באוקיינוס ולא רק שהתאהבתי בפירות ים אלא שאני כבר מכינה לי בבית מנות נפלאות וקלות מאוד להכנה.
ישנו חשש גדול להכין פירות ים בבית, אבל למעשה זה בכלל לא מסובך. תשומת לב תוביל למנה מצויינת וחשוב רק להיזהר שלא לייבש את השרימפס, מה שהופך אותו ב-10 שניות לצמיגי ("איכס מצוי"!!).
ההמלצה הגורפת היא לקנות שרימפס טרי.
ראשית, הערצתי לאוכל טרי ובריא חלה גם כאן, עדיף - אם כבר אוכלים- לאכול אוכל טרי בעל ערכים תזונתיים שהוא בהכרח טעים יותר. אני מעדיפה לאכול שרימפס טרי שנתן לנו הים באותו בוקר, מאשר לאכול איזה שרימפס קפוא כבר שנה שנמשה מאיזה נהר בויאטנם.
שנית, אין מה לעשות, התוצאה עם שרימפס טרי טובה הרבה יותר, המרקם פריך עדין וטעים, לעומת מרקם צמיגי של שרימפס קפוא. תאמינו לי ניסיתי בזהירות רבה. התוצאות ברורות.
שלישית, היום יש הרבה מקומות בארץ שניתן למצוא בהם שרימפס טרי (החל משוק הכרמל, השוק בנמל ת"א, וטיב טעם). ובכל זאת, למקרה שחשקה נפשכם בשרימפס ובמקרה בשוק סגור או שאין בנמצא, גם חבילה קפואה (בשום אופן לא "בייבי שרימפס") תעשה עבודה, אבל פחות טובה. 
שרימפס בשום צ'ילי כוסברה ושמן זית


מצרכים לכ-4 מנות
40 יח' שרימפס קלוף
חצי כוס שמן זית
2-3 פלפל צ'ילי אדום פרוס
6 שיני שום פרוסות
חצי צרור כוסברה קצוצה (מי שלא אוהב- אפשר פטרוזיליה)
פפריקה אדומה
מלח, פלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון

אופן הכנה

  • מחממים שמן זית במחבת גדולה.
  • מכניסים למחבת שום וצ'ילי ומערבבים כ-10 שניות.
  • מוסיפים שרימפס ומערבבים.
  • מוסיפים פפריקה, מלח, פלפל, ולימון ומקפיצים. 
  • מוסיפים כוסברה ומערבבים.
  • מקפיצים כמה דקות (2-3) עד שהשרימפס משנים צבע. (אם השרימפס קפוא הוא לא ישנה צבע צריך להקפיץ כדקה ולטעום).
  • מסירים מהאש ומגישים על לחם.
  • יש לפעול מהר מאחר שהשרימפס מוכנים בתוך דקות אחדות. אפשר לטעום אחד ולראות אם מוכן, להיזהר מאוד מהקפת יתר שהופכת את השרימפס לצמיגי.


שרימפס בסלסת עגבניות פיקנטית


מצרכים ל-4 מנות
40 יח' שרימפס קלוף
6 שיני שום קצוצות
2 פלפל צ'ילי חתוך לעיגולים
5 עגבניות קצוצת
200 גרם רסק עגבניות
רבע כוס מים
עלים מ-4 ענפי טימין טרי
עלים מ-4 ענפי אורגנו טרי
עלים מ-4 ענפי בזיליקום טרי
עלים מ-4 ענפי פטרוזיליה
מלח, פלפל שחור גרוס
 שמן זית

אופן הכנה

  • מחממים שמן זית במחבת. מטגנים עגבניות במשך כמה דקות על אש גבוהה עד שהן מגירות נוזלים.
  • מוסיפים שום, צי'לי ורסק עגבניות ומערבבים.
  • מוסיפים עשבי תיבול (טימין, בזיליקום, פטרוזיליה ואורגנו) ותבלינים (מלח, פלפל) ומערבבים.
  • מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.
  • לפני ההגשה מחממים שמן זית במחבת נוספת. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים שרימפס ומקפיצים כ-2 דקות עד שהשרימפס משנים את צבעם (אם השרימפס קפוא הוא לא ישנה צבע צריך להקפיץ כדקה ולטעום).
  • מעבירים את השרימפס לסלסת עגבניות מערבבים על אש נמוכה במשך כמה שניות ומגישים חם עם לחם.
  • הכי כייף להגיש במחבת ולאכול בידיים עם חלה או בגט טרי.



יום שני, 18 ביוני 2012

ביסים של קיץ: מוס שוקולד לבן, אוכמניות ושטרויזל וגלאט אפרסקים דובדבנים ואוכמניות

עונת פירות היער שמגיעה יחד עם הקיץ גורמת לי שמחה רבה. מעבר לאהבתי האינסופית לקיץ, שמעורר בי שמחת החיים ורעננות, פירות היער הם עבורי עוד סיבה למסיבה. כל יום חמישי, אני מגניבה למכנסי הספורט שלי שטר כסף, ואני נהנית לסטות ממסלולי במהלך ההליכה בפארק, אל עבר השוק בנמל, על מנת לרכוש לי מינים שונים של פירות יער. אני חוזרת מאושרת וטובת לב, כאשר כל הדרך הביתה אני מהרהרת לי מה הכין בהם... כל שבוע מאז שהגיעו פירות היער לשווקים אני נהנית להכין  קינוחים, מאפים או סתם לשלב לי פירות יער טריים בגרנולה של הבוקר או בסלט עלים. טעמם החמוץ מתוק, צבעם העז וגודלם המזערי, גורמים לי להרגיש שיש להתייחס אליהם ביראת כבוד ששמורה למיוחדים במינם.  כל סלט הופך לחגיגי, וכל קינוח למיוחד ומעורר התפעלות. פטל אדום, אוסנה, דובדבנים ותותי עץ כולם היו בני. מעבר ליופי הרב, יש להם יתרונות בריאותיים רבים, ולכן אני מנצלת את העונה ומשלבת פירות יער בתפריט השבועי שלי.
דובדבנים טריים מחזיקים לי במקרר כשבוע. יתר פירות היער כל כך עדינים שיש לצרוך אותם תוך יומיים ואפילו אז יש סיכוי שיתפתחו רקבונות ועובשים. טיפ לשמירת פירות יער שקראתי לא מזמן באיזה מקום (לא זוכרת איפה...) ועובד נהדר: מיד כשקונים, להשרות את פירות היער  (פטל, תותי עץ, אוכמניות, אוסנה- פטל שחור) במים וחומץ (שמתי כרבע כוס חומץ תפוחים על כוס וחצי מים). לאחר השרייה של 5 דקות לשטוף היטב (אפילו להשרות במעט מים כדי שטעם החומץ יצא). לייבש היטב, אפילו בעזרת נייר מגבת. אחר כן ניתן להכניס חזרה לכלי שבו קנינו את הפירות ולשמור במקרר. השטיפה בחומץ מאריכה את חיי פירות היער בעוד איזה יומיים...
בחרתי לשלב מוס שוקולד לבן מהיר בלי ביצים חיות (הרבה יותר בריא ובלי להסתכן לחטוף סלמונלה..) עם שטרוייזל שקדים קל ומהיר הכנה בשילוב פירות יער טריים. שידכתי לחגיגה הזו אוכמניות, אבל כמובן שזו רק המלצה. אפשר להוסיף פטל, דובדבנים או תותי בר. מה שאוהבים הולך כאן יופי.

 מוס שוקולד לבן עם אוכמניות ושטרוייזל שקדים

מצרכים ל-6-5 כוסות אישיות בנפח 100 מ"ל או כ-4 כוסות בנפח 200 מ"ל
למוס
100 גרם שוקולד לבן
גביע שמנת מתוקה
לשטרוייזל
30 גרם חמאה חתוכה לקוביות
30 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח
30 גרם שקדים טחונים

חצי קופסת אוכמניות טריות (זו רק המלצה, אפשר כמובן להוסיף פירות יער נוספים - מה שאוהבים)

אופן הכנה
  • מכניסים את השוקולד לקערה שמתאימה למיקרוגל. מחממים בפולסים של 15 שניות כל פעם עד שהשוקולד כמעט נמס לגמרי. מערבבים ומביאים להמסה מלאה. שופכים פנימה בזרם דק כרבע גביע (כרבע כוס) שמנת מתוקה. מכניסים למקרר ללילה או 6 שעות לפחות.
  • מכינים שטרוייזל: מכניסים את חומרי השטרויזל לקערה. מפוררים בידיים (או במיקסר בפולסים קצרים) עד לקבלת תערובת פירורית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהפירורים מזהיבים. מוציאים מהתנור. מצננים ומפוררים בידיים. שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.
  • לאחר לילה (או 6 שעות) מקציפים במיקסר את השוקולד הלבן (הוא התקשה קצת וזה בסדר) ותוך כדי שופכים פנימה בזרם דק את יתרת השמנת המתוקה. מקציפים עד שמקבלים קצף יציב.
  • מזלפים את המוס לכוסות אישיות עד מחצית מגובהן.
  • מכניסים למקרר מכוסה בניילון נצמד למשך כשעתיים להתייצבות.
  • לפני ההגשה- מפזרים מעל אוכמניות ושטרויזל ומקשטים בעוד מעט אוכמניות. 
  • אפשר להכין את המוס עד יומיים שלושה מראש, לזלף לכוסות אישיות ולשמור מכוסה במקרר. את האוכמניות והשטרוייזל מומלץ להוסיף רק ממש מיד לפני ההגשה.
  • מפירורי השטרויזל שנשארו מכינים קרמבל פירות, מפזרים מעל ברוסקטה או סלט פירות, או מכינים עוגת גבינה ופירורים. ניתן להקפיא את הפירורים לאחר האפייה בכלי אטום עד שלושה שבועות ולהכין קינוח כשיוצא. אם מכינים קרמבל, משתמשים בפירורים הקפואים יש מההקפאה (לפני האפייה החוזרת עם הקרמבל). אם מכינים מוס ורוצים להשתמש בפירורים כפי שהם, כדאי להפשיר, ולהכניס לתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות לקבלת קרנצ'יות.

קינוח נוסף שאני ממש ממש אוהבת הוא הגלאט. בניגוד לשמו הלא קליט, הוא למעשה טארט לעצלנים. מכינים בצק, מרדדים (אפילו בידיים) מניחים בפנים פירות, וסוגרים עם האצבעות. בלי תבניות, בלי שימונים ובלי לשטוף הרבה כלים, והטעם גן עדן אמיתי. כל ביס הרגיש לי קיץ. שילבתי אפרסקים, דובדבנים ואוכמניות והתוצאה היתה מושלמת. רעננות אמיתית, מתיקות עדינה, והרבה שמחה בלב.
גלאט אפשר להכין ממגוון פירות- שזיפים, נקטרינות, תותים וכו. אפשר גם להשתמש בפירות יער קפואים אבל מומלץ לנצל את העונה ולהשתמש בפירות טריים טובים וטעימים.. בריא וטעים.




גלאט אפרסקים דובדבנים ואוכמניות
מצרכים ל-6 מאפים אישיים או שניים גדולים (6-8 מנות)
לבצק
כוס וחצי קמח
חצי כוס אבקת סוכר
120 גרם חמאה
חצי כוס אבקת שקדים
ביצה


למלית
2 אפרסקים חתוכים לפרוסות
300 גרם דובדבנים ללא גלעין
חצי קופסת אוכמניות (100 גרם בערך)
5 כפות מיץ לימון
5 כפות סוכר
כפית תמצית וניל איכותית


אופן הכנה
  • מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק ולשים בידיים (או במקסר בפולסים קצרים).
  • מכניסים למקרר לשעתיים שלוש להתייצבות. קשה לעבוד עם הבצק ללא הקרור, היות שהוא רך מאוד, ובניגוד לטראטים (שם אני בעד קיצורי דרך היות שיש תבנית) כאן יהיה קשה לעבד ולרדד אותו. ובכל זאת, למי שממש אין זמן, אפשר לקרר חצי שעה ולרדד עם מערוך וקצת להעזר בידיים. קחו בחשבון שהבצק יהיה רך.
  • בינתיים מכינים את הפירות - מגלענים דובדבנים,חותכים אפסרקים ומכניסים לקערה.
  • שופכים 3 כפות מיץ לימון ו-3 כפות סוכר לקערה ומערבבים היטב.
  • מחלקים את הבצק ל-6 או 2 כדורים (בהתאם לכמות הגלאטים שרוצים). כל כדור מרדדים לעיגול. 
  • מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • במרכז כל עיגול מניחים את הפירות.
  • סוגרים בידיים. חוסר השלמות הוא היופי המאפה הנהדר הזה. אז לא לנסות לצור משהו סימטרי.
  • מכניסים את המאפים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  • מערבבים 2 כפות סוכר עם 2 כפות מיץ לימון וכפית תמצית וניל.
  • כעבור  10 דקות שהמאפים בתנור, פותחים את דלת התנור ומטפטפים על כל מאפה מעט מתערובת הלימון, וניל סוכר.
  • סוגרים את התנור ואופים עוד 5-10 דקות עד שהבצק מזהיב והפירות מגירים נוזלים.
  • המאפה נשמר 3 ימים במקרר. אוכלים בטמפרטורת החדר או מחממים מעט.
  • המאפים מעט רכים ונוטים להתפרק אבל טעמם משובח במיוחד, הבצק רך טעים ונימוח והשילוב עם פירות הקיץ המשמחים, מנחם ושווה כל ביס.

תודה לדנייה ויינר הצלמת המדהימה שמלמדת מדריכה ומייעצת זמן רב אחרי שסיימתי אצלה קורס...

יום חמישי, 14 ביוני 2012

קרמבל פירות יער עם ויסקי, וניל וסילאן

היו לי כל כך הרבה סיבות להכין קרמבל פירות יער מענג ומשמח. ראשית, מדובר בקינוח פשוט וקל להכנה וממש ממש טעים. שנית, היו לי המון פירות יער טריים במקרר וחיפשתי מה להכין איתם. אף על פי שאין בעיה להכין גם עם פירות יער קפואים, אני נהנית לחגוג את עונת פירות היער ולהתפנק עם פירות טריים וטעימים, עסיסיים וחמצמצים, שיש להם גם המון מעלות ויתרונות בריאותיים. אין כמו פירות יער טריים ובאפייה קצרה כמו של קרמבל ההבדל בטעם מורגש. קרמבל הוא למעשה מן טארט הפוך שהבצק למעלה והפרי למטה. מכינים בכלים אישיים ואוכלים ישר מהכלי עם קרם פרש או גלידת וניל או סתם כך בלי כלום והוא טעים וממכר. מאחר שאין לו בסיס אז הקרמבל "מתבלגן" אם מכינים בתבנית גדולה (ומגישים לצלחות) ואין דרך אלגנטית להגיש אותו, אבל.. זה כל היופי של קרמבל חוסר השלמות יוצר קינוח שהוא ברדק מקסים ומרשים.
חוצמיזה, שאני עומדת להגשים חלום ישן בעוד כחודש - בזיקה ישירה לאיזור הממלכה המאוחדת משם מגיע אלינו הקרמבל. אני מתרגשת ממש לכתוב שאני נוסעת לבדי (לגמרי!) לסדנת צילום מזון (של הלן מהבלוג המקסים טארטלט) בצפון אירלנד. חלום ישן שמתגשם לו ממש אוטוטו כי אין זמן טוב יותר להגשים חלומות ישנים מעכשיו. אז אארוז לי מזוודה ואסע לי לכמה ימים למסע מרגש עם עצמי ועם המצלמה בצפון אירלנד. ואיך זה קשור לקרמבל? קרמבל הוא אחד המאכלים היחידים שמוכרים לי ומזכירים לי לטובה את המטבח הבריטי (אומנם קרמבל זה לא אוכל אירי אבל צפון אירלנד בכל זאת שייכת לממלכה המאוחדת כך שההקשר ברור). אוצר ממש. אז לרגל הגשמת חלומות, עונת פירות היער הנהדרת ובכלל כדי לחגוג את החיים, הכנתי לי קרמבל שאי אפשר היה להפסיק לאכול ממנו וגם לא ממש היה צורך להפסיק, יחסית לקינוחים הוא לא מכיל הרבה קלוריות שזו עוד סיבה להכין ולהכין ולהכין...
המתכון הזה מנצח בעיני. הוא קל וטעים, מרשים ויפה. קרמבל ניתן להכין ממגוון של פירות וכל הכייף זה להשתעשע עם מה שאוהבים. השימוש בפירות יער אדומים נעשה על מנת להכין קרמבל אדום וצבעוני, אבל גם פירות יער נוספים יתקבלו כאן באהבה, והתוצאה תהיה קרמבל יפה וטעים.

במתכון הזה ניתן כאמור להשתמש בפירות יער מעורבבים כולל אוכמניות, פטל, תותים, אסנה, דומדמניות וכו. כמו כן, אפשר להכין את הקרמבל מאפרסקים, משמשים, שזיפים או נקטרינות. הכל הולך יופי וטעים מאוד.
אם משתמשים בתפוחים שמשך האפייה שלהם ארוכה יותר, יש לחתוך ולרכך אותם במחברת במעט חמאה וסוכר לפני שמרכיבים את הקרמבל ואופים.
הורים- לא להבהל. הויסקי נותן כאן טעם אבל במהלך האפייה האלכוהול מתאדה ואף אחד לא ישתכר כאן. ובכל מקרה- אין בעיה להשמיט אבל חבל...

קרמבל פירות אדומים עם ויסקי וסילאן

מצרכים ל-6 קעריות חרסינה אש או לתבנית פיירקס או חרסינה  בגודל 15X20
למלית פירות יער אדומים:
400 גרם פירות יער אדומים (כדאי לערבב דובדבנים עם פטל אדום)
2-4 כפות סילאן (אם הדובדבנים חמוצים כדאי לשים 4 כפות ואם הדובדבנים מתוקים אז פחות)
2 כפיות תמצית וניל איכותית
4 כפות ויסקי


לפירורי בצק:
40 גרם קמח 
40 גרם אבקת סוכר
40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם שקדים טחונים


אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מכינים פירורי בצק: מכניסים את כל החומרים לקערה ומפוררים בידיים עד לקבלת פירורי בצק. מוטב כמה שפחות להתעסק עם הפירורים שלא יתאחדו לבצק אחיד.
  • אם קרתה "תקלה" והפירורים התגבשו לבצק. אין בעיה בכלל.אפשר להכניס לתנור ולאפות עד שמתקבל בצק בהיר. לצנן ולפורר בידיים. ממש כמו שמכינים פירורי שטרויזל (שהם כמו הקרמבל גם פירורי בצק...) כלומר, אין בעיה להשתמש בפירורים שכבר נאפו קלות.
  • עד שמכינים את המלית מכניסים את הפירורי הבצק למקרר.
  • מכינים את המלית: מכניסים לקערה את פירות היער (דובדבנים בלי חרצנים כמובן). מוסיפים סילאן, וניל וויסקי. מערבבים בעדינות.
  • מסדרים בכלי חרסינה אישיים או בתבנית קטנה את כל הפירות.
  • מעליהם מפזרים שכבה של פירורים.
  • אופים עד שהפירורים זהובים והמלית מבעבעת (כ-15 -20 דקות).
  • מגישים בטמפרטורת החדר. כפי שהוא, או עם גלידת וניל או קרם פרש. 
  • לא יאמן כמה שזה טעים!









יום שני, 11 ביוני 2012

טעימות משוק מחנה יהודה ומתכון לממולאים


אני כל כך אוהבת שווקים! ונסיעה לשוק מחנה יהודה הירושלמי מזמנת לי חוויה מופלאה של שוק נהדר בו ניתן למצוא סחורה משובחת בכמויות אדירות ומחירים לא גדולים, לצד אנשים מקסימים שמדברים ירושלמית, ותיירים רבים  שמגיעים ליהנות מהמבחר, מהאווירה ומירושלים. היום השוק כבר איננו רק דוכנים אותנטיים של פירות וירקות, אלא גם מסעדות, ברים ובתי קפה קטנים השוכנים במבנים מאבן ירושלמית אופיינית שמגישים מבחר מנות טריות מתוצרת השוק. כייף. פשוט כייף. אני כל כך אוהבת ללכת לי בשוק, לאסוף קצת פירות או איזה כיכר לחם, לצפות בחרדים לבושי שחור לבן שקונים בשר וירקות לשבת לצד  תיירות אקזוטיות ששותות יין באיזה בר שיקי. כייף לי גם להאזין למגוון השפות ששומעים בשוק גדוש תיירים (מה שגורם לי להרגיש בחופשה נעימה בארץ אחרת לכמה שעות...) ולהיתקל בטיפוסים שניתן למצוא רק בשוק בירושלים. כך, במקרה נתקלתי בסבאל'ה חובש כובע, לבוש בחליפה, עם זקן לבן חרוש קמטים שהמצלמה שלי עניינה אותו. "מניין את?" הוא שאל. "מתל אביב" עניתי. "אני בדרך לאימון של בית"ר" הוא השיב. כמה אופייני. כמה סוראליסטי. צילום, חיוך ונפרדו דרכינו. מפגשים מקרים שמעלים חיוך על השפתיים ובלב. חוויות שלא אפגוש בשום מקום בעולם אלא רק בירושלים...



וכך לביקור אותנטי ולסיפור על ירושלים חובה לצרף מתכון לממולאים. בדומה לירושלים שעומדת במרכז ויכוח פוליטי, לאומי ודתי עתיק בינינו לבין עצמנו ובינינו לבין שכנינו, ובכל זאת קדושה לכולם, כך גם הממולאים. אין עדה שאין לה ממולאים וכל עדה טוענת לבכורה ובעלות על המתכון המקורי...
להבדיל מירושלים, שם המצב סבוך ועדין, לדעתי מבחינת ממולאים כולם טעימים, מבורכים וטובים. ביס ממולאים גורם לי שמחה רבה אז תכינו בהמוניכם, זה עושה טוב בלב...

את המתכון לממולאים קיבלתי מחמותי המקסימה. הממולאים שלה נהדרים, אך אני כדרכי נהנית "לשחק עם מתכונים", וככה למתכון המקורי, הוספתי מעט משלי, שיניתי מעט, ויצאו להם ממולאים טעימים להפליא עם טאץ אישי שעומר ואני נהנים להכין ביחד כל פעם שבא לנו "אוכל של בית"...
ממולאים בבשר
מצרכים לכ-8 פלפלים, 2 עגבניות ו-3 קישואים
8 פלפלים
2 עגבניות
3 קישואים
כוס אורז שטוף
500 גרם בשר בקר טחון
קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
2 כפות קטשופ
מלח, פלפל
פפריקה
כמון
2 בצל קצוצים
2 שיני שום קצוצות
חצי צרור פטרוזיליה שטופה וקצוצה.
עלים מ-4 ענפי טימין טרי או חצי כפית טימין יבש
שמן זית
3 כפות פירורי לחם
ביצה
חצי- שלוש רבעי כוס ציר עוף/בשר או מים
אופן הכנה

  • רוחצים את הפלפלים וחותכים את החלק העליון ושומרים. מנקים מגרעינים. בעזרת סכין דקה חותכים את החלק העליון של הקישואים ומרוקנים את תכולתם בעדינות תוך ששומרים על מסגרת של כחצי-רבע ס"מ. חוזרים על הפעולה גם עם העגבניות. חותכים את החלק העליון של העגבנייה ושומרים. מרוקנים את העגבניות עם כפית. למי שיש כלי מיוחד לריקון הקישואים אפשר כמובן להיעזר אבל גם סכין עושה עבודה נהדרת. מניחים את הירקות בצד.
  • קוצצים בצל, מטגנים במחבת במעט שמן זית, מוסיפים טימין וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים עוד חצי דקה.
  • לקערה נקייה מכניסים כוס אורז שוטף, בשר, תבלינים, כף קטשופ, חצי מכמות הבצל המטוגן פטרוזיליה קצוצה, ביצה, פירורי לחם.
  • מערבבים היטב.
  • ממלאים כל פלפל, עגבניה וקישוא עד שלוש רבעי מתכולתו. מכסים בחלק שחתכנו. 
  • מניחים בסיר רחב את המחצית השנייה של הבצל המטוגן. מחממים את הסיר על אש בינונית. מוסיפים רסק עגבניות, כף קטשופ ועגבניות מרוסקות ומערבבים. מוסיפים פפריקה, מלח, פלפל,  כמון ומערבבים. מוסיפים חצי כוס ציר או מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
  • מוסיפים לסיר את הפלפלים עגבניות וקישואים הממולאים. מבשלים על אש נמוכה כשהסיר מכוסה חלקית במשך כשעה, עד שהאורז והבשר מוכנים. לבדוק מדי רבע שעה שלא נשרף...
  • אני אוהבת בסוף הבישול להכניס את הסיר מכוסה לתנור (בתנאי שהסיר מתאים לתנור כמובן) למשך כ-20 דקות בחום של 160 מעלות, אבל זה לא חובה.
  • אופציה נהדרת היא להכין את הממולאים עם אורז מלא ואז זמן ההכנה מעט ארוך יותר (בישול של שעה ורבע עד שעה וחצי).



יום שישי, 8 ביוני 2012

שבויה בקסמה של פרו חלק ב': המלצות

פרו מסמלת עבורי יותר מכל תרבות פיוז'ן בשיא הדרה. תרבויות אינדיאניות עתיקות יומין, בני הלימה, תרבות פוקרה, קרבנות אדם וטקסים של שאמנים אינדיאנים שהתקיימו לפני 3,000 שנה מתערבבים בתרבות בני האינקה המפוארת ששלטה ביד רמה כמעט בכל דרום אמריקה. עקבות מובהקים של הכיבוש הספרדי שהטביע חותמו בתרבות האינדיאנית בכל התחומים. כך, שפת הקצ'ואה של בני האינקה שעודנה מדוברת באיזור קוסקו, יחד עם שפת האיימרה של בני האורוס המדוברת על גבול בוליביה, מדוברות לצד הספרדית ששולטת בכל רחבי המדינה, אינדיאניים שדתם הומרה לנצרות, והם קיבלו על עצמם את עול הכנסייה הקאתולית וזנחו את אמונותיהם הפאגניות של אבות אבותיהם. 
הפיוז'ן התרבותי ניכר גם בארכיטקטורה המיוחדת שנראית בכל רחבי המדינה. כפרים מוזנחים, בתים שבנויים מבוץ לעיתים ללא חשמל או מים זורמים אולם במרכזו של הכפר לעולם תעמוד איתנה כנסייה במרכזה של ה"פלאזה דה אראמס" הכיכר המרכזית. הכובשים הספרים דאגו לבנות כיכר מטופחת וכנסייה מזמינה על מנת לגרום לילידים להתרכז יחדיו ללימוד משותף שהוביל אותם בעל כורחם להמיר את דתם. הכיבוש הספרדי ניכר גם בלבוש המסורתי, כאשר לצד הססגוניות והצבעוניות של האינדיאניים ניתן להבחין בחצאיות מתנפנפות, פונצ'ואים וכובעים קטנים סממנים שנלקחו מהתרבות הספרדית. באי טקילה למשל, מכסות הנשים והילדות את ראשן במטפחות שחורות שנראות בדיוק כמו כיסוי הראש המסורתי של הנזירות הנוצריות.
כמו הארכיטקטורה והנוף האנושי, כך גם הגאוגרפיה והאקלים מתאפיינים בפיוז'ן לא יאומן, כאילו דרך פלא התאימה ההיסטוריה את עצמה לטבע. לצד רצועת חוף חמה ולחה, ניצבים הרי האנדיים האיתנים שחוצים את המדינה ויוצרים אזור אקלימי שונה בתכלית, ולצידו שטחי ג'ונגלים עצומים שמאופיינים באקלים טרופי. איזו מדינה מקסימה! כל כך הרבה גירויים ויזואליים רגשיים ומחשבתיים!
בשוק של פיסאק בעמק הקדוש באיזור קוסקו
פרואנית סורגת בעמק הקדוש בדרך לפיסאק ופרואנים בשוק של פיסאק
בשוק של רוקצ'אי בדרך מקוסקו לפונו
ומעל כל העושר התרבותי, הדתי, הלשוני והארכיטקטורי כמובן שהפיוז'ן מתגלה במלוא הדרו במטבח הפרואני המדהים. לא האמנתי עד כמה האוכל יערב לחיכי. מטבח שופע ירקות ופירות מושפע מכל כך הרבה מטבחים : האסייתי, האיטלקי, הספרדי והצרפתי. האוכל עשיר, מגוון, טעים ומפתיע, החל ממיץ תירס סגול, כלה בטאמלס (עוגות מקמח תירס שמוגשות מלוחות או מתוקות), לחמים רכים ונימוחים מקמח תפוחי אדמה או קמח תירס, בשר אלפקות, וקינואה שמוגשת בכל צורה אפשרית (ממרק, ריזוטו ועד לקינוחים מתוקים), פלפלים ממולאים בבשר מוגשים עם גבינת אנדים מסורתית ועוד מגוון של מאכלים עשירים בתפוחי אדמה וגבינות נהדרות בייצור מקומי.
כאמור, ההפתעה של הטיול היתה המטבח הפרואני העמוס במאכלים טעימים, ובמסעדות נפלאות שמגישות אוכל משובח ואיכותי. ריכזתי כמה מן המסעדות הבולטות שאכלנו בהן שהן ממש פניני טעם שפזורות ברחבי המדינה. למי שמזדמן לו טיול בפרו ורוצה לאכול אוכל טוב במחירים טובים לא פחות (ברוב המקרים) כדאי לבדוק את המסעדות השוות הללו.


מסעדת CHICHA של שף גסטון אקוריו בקוסקו אוכל פרואני מודרני בסטייל
השף סלב גסטון אקוריו הוא ללא ספק לא רק השף הכי מפורסם בפרו, הוא גם הכי מוכשר. אוכל פרואני מודרני שכולל גרסאות מיוחדות ומולקולריות לאוכל פרואני מסורתי שגרם לנו לרצות להשאר שם עוד המון זמן רק כדי לדגום את כל מסעדותיו. בקוסקו אכלנו פעמיים ב- CHICHA המסעדה הכי טובה בקוסקו ללא היסוס. השירות מקצועי ומוקפד, התפריטים באנגלית, המלצרים אדיבים ובקיאים במנות ומרכיביהן, והאוכל משובח במיוחד. תציבו את המסעדה הזו במנהטן וניתן לגבות שם כפל מחיר בלי בעיה. התחלנו את הארוחה עם לחם הבית המוגש לשולחן בליווי ממרחים. אף על פי שזה רק לחם לא תוכלו לעמוד בפניו. לחם שעשוי מקמח תפוחי אדמה שמתמוסס בפה ממש, וטבילתו בממרח פלפלים צהובים גרמה לי לחייך עם כל ביס. פשוט נהדר. למנות ראשונות אכלנו  Humitas Chicha שהם למעשה זוג טמלאס מושלמים. מדובר במנה פרואנית מסורתית של עוגות תירס (אחת מלוחה ופיקנטית בצבע ירוק ואחת מתוקה יותר בצבע צהוב) שמכינים באידוי בתוך עלי בננה. הגרסה של גסטון היתה הכי מוצלחת שטעמנו בכל רחבי פרו ונהנינו מכל ביס. הטאמלס מזכירים פולנטה מוצקה אבל מרקמם רך נימוח ומתמוסס בפה. הטאמלס הוגשו עם רוטב איולי מעט פיקנטי שנעם לנו מאוד. מנה ראשונה נוספת היתה מרק מינסטרונה טעים עם טוויסט מקומי, שכן המרק היה מלא בירקות שגדלים בהרי האנדים (תירס, תפוחי אדמה ועוד, צבעו היה ירוק ונעדרו ממנו העגבניות שמוגשות באופן מסורתי במרק). המנה משקפת ביתר שאת את הפיוז'ן המושלם של המדינה, ואת ההשפעות האיטלקיות על המטבח הפרואני בהיותה מנה איטלקית קלאסית שמוגשת במסעדה שמגישה אוכל פרואני מודרני עם טוויסט מקומי. המרק היה מעט פיקנטי, והכיל גרגרי תירס לבן גדולים שהתפצפצו בפה וגרמו לשימחה רבה. למנות עיקריות הזמנו  Rocoto Relleno שהיא מנה מסורתית שמוגשת בכל רחבי פרו. מדובר בפלפלים קטנים ממולאים בבשר וגבינת אנדים (סוג של גבינה חצי קשה שמכינים באיזור) מונחים על מצע של תפוחי אדמה ובשר. הבשר היה עשוי מצויין, רך וטעים והשתלב נהדר עם הפלפלים הקטנים המתוקים ועם הגבינה שנמסה בפה. בנוסף הזמנו מנה שנקראת Pastel De Choclo למעשה מדובר בפאי תירס ממולא בבשר טחון אפוי בתנור לבנים. זו היתה אחת ההצלחות הנפלאות של הארוחה. המנה היתה עשויה משכבות נהדרות של פולנטה מוצקה אך רכה, מעליה שכבה של בשר טחון מבושל היטב בעגבניות ומעליו שכבה נוספת של פולנטה. הפאי היה עשוי מצויין, רך בפנים וקריספי מבחוץ והבשר היה עדין עשוי מצויין וטעים, שלאחר בישול ארוך (ככל הנראה) הטעמים והתיבול התמזגו והוטמעו בו בשלמות.  למעשה זו מנה ראשונה אבל אנחנו הזמנו אותה כמנה עיקרית ולאחר 4 מנות שחלקנו לא יכולנו להכניס עוד פירור. בסוף זלילה כל כך גדולה לא נשאר לנו מקום הפעם לקינוח אולם החשבון הגיע בליווי מרמלדה של תירס סגול ועוגיות אלפחורס טעימות שאכלנו בכל זאת.
לאחר ההצלחה המסחררת בביקור הראשון במסעדה, היינו חייבים לחזור ולנסות עוד ממטעמיו המקומיים של שף גסטון. בפעם השנייה שחזרנו, הארוחה היתה מוצלחת לא פחות. שתינו מיץ תירס סגול שנקרא "ציצ'ה מורדה" מתוק טעים ומרווה, שמוגש באופן מסורתי בכל רחבי פרו. למנה ראשונה חלקנו מרק בצל מושלם שהוגש בכלי חרס ועליו קרוטון מבצק קרנצ'י וגבינת פרמז'ן מצויינת (שמשקף את השפעות המטבח הצרפתי). למנה עיקרית חלקנו עוף ברוטב אדג'י שהיא מנה מסורתית קלאסית במטבח הפרואני (רוטב אדגי' הוא רוטב גבינה ופלפלים צהובים) שהוגש על אורז לבן. העוף היה רך וטעים, והשילוב שלו עם רוטב אדג'י היה מעניין, מפתיע וטעים מאוד. היינו שמחים שבעים ורגועים ואפילו נשאר הפעם מקום לקינוח של פונדנט שוקולד. מרקמו היה מעט מוזר ואכלנו טובים יותר, כך שאני ממליצה להסתפק במנות הפרואניות המסורתיות או להזמין קינוח אחר. 
המנות במסעדה אינן גדולות מאוד אבל משביעות בהחלט ולכן אם אתם לא רעבים מאוד מנה ראשונה אחת וושתי מנות עיקריות עשויות בהחלט להשביע. הבעיה היא שפשוט תרצו לטעום מהכל.
עבור שתי מנות ראשונות ושתי עיקריות קוקטייל ושתייה קלה תשלמו כ-181 ש"ח ועבור 4 צ'יצ'ה מורדה, מנה ראשונה אחת, עיקרית אחת וקינוח תשלמו 158 ש"ח .
המחיר נחשב יקר יחסית לאזור קוסקו שם ניתן לאכול גם ב-50 ש"ח  במסעדות מקומיות, אולם מדובר במסעדת שף מדהימה, מפנקת ואיכותית בה תטעמו אוכל פרואני משובח במחיר שלא הייתם מהססים לשלם בכל מקום אחר.

כתובת:   Plaza Regocijo 261, 2do. nivel Cuzco Peru
אתר אינטרנט:http://www.chicha.com.pe

מסעדת INCANTO בפלזה דה ארמס בקוסקו 



למסעדה הגענו בעקבות המלצה של מקומיים. עיצוב מודרני, מלצרים אדיבים ושירות מוקפד הוביל למסעדה נעימה, נקייה ונינוחה שכייף לאכול בה צהרים. מגוון מנות שכולן נשמעות מבטיחות, שילוב של אוכל פרואני לצד מנות איטלקיות מסורתיות כגון ריזוטו ופסטות. אם חשקה נפשכם באוכל מוכר או שנתקפתם רצון עז להרפתקה קולנארית נוסח פרו, אז המקום הזה בשבילכם כי יש בו מגוון מהכל. אכלנו ריזוטו פטריות טעים, וסטייק אלפקה שהוגש עם ריזוטו קינואה, לצד לחמים טובים שהוגשו לשולחן בתחילת הארוחה ונהנינו מאוד. קינחנו עם פאי תפוחים טעים, שהוגש במעין מגדל תפוחים מקורמלים מתוקים (אך לא מידי) על בסיס בצק פריך  וטוב, לצד גלידת וניל נהדרת. ארוחה טעימה ומבטיחה. עבור שתי מנות עיקריות, קינוח וכוס יין תשלמו 181 ש"ח.

כתובת:Santa Catalina Angosta 135, Cusco, Peru






מסעדת EL HUCATAI בעיירה אורובמבה בעמק הקדוש


המסעדה הזו הייתה אחת ההפתעות של הטיול. למעשה, נסענו לטיול בעמק הקדוש עם נהג שלקח אותנו מעיירה לעיירה. בעיירה אורובמבה שם ממוקמת המסעדה - חייבים לעבור בדרך למאצ'ו פיצ'ו.  לכאורה מדובר בכפר נידח, שהבתים בו מוזנחים, חצרות של בתים מלאות בבוץ, באלפקות , בכביסה תלויה, ופרואנים שעובדים בשדות, אפילו  אין כבישים סלולים ועל כן לא ציפיתי למסעדה איכותית ובוודאי שלא מסעדת שף. המסעדה המקורית שאליה פנינו היו מועדות היתה סגורה לרגל אירוע פרטי אך השף (לאחר שהתנצל רבות) הפנה אותנו למקום הזה שהיה כאמור הפתעה לא נורמלית. מי היה מעלה על דעתו מסעדת שף שמגישה מנות מעניינות, שילובים מפתיעים ואוכל משובח באמצע שום מקום?!
אז אכלנו שתי מנות עיקריות נהדרות לצד לחם הבית וממרחים טריים וטובים שהוגשו לנו כמנה ראשונה ולא אכזבו. אכלתי חזה עוף ברוטב עגבניות מיובשות שום צלוי וסילאן לצד תפוחי אדמה בגבינת אנדים וירקות. עומר אכל סטייק אלפקה וריזוטו קינואה לצד ראגו חצילים. המנות היו גדולות, משביעות וטעימות מאוד. 117 ש"ח ל-2 מנות. לא זול יחסית לאזור אבל בהחלט טעים מאוד. המסעדה ממוקמת בבית אבן מקסים וניתן לשבת בגינה בצל ולהינות מאוכל משובח לצד פרפרים ופרחים מסביב. כייף. 
כתובת: Santa Catalina Angosta 135CuscoPeru


מסעדת INDIO FELIZ- באגואס קליינטס- לאכול טוב לפני העלייה למאצ'ו פיצ'ו

בסטרו בר בעיירה השלווה אגואס קליינטס שמגיש אוכל פרואני וצרפתי של השף הצרפתי פטריק ווגין. אין מי שמגיע לפרו ולא מבקר במאצ'ו פיצ'ו שהוא עתר העתיקות המפורסם ביותר בכל דרום אמריקה. ועל מנת להגיע למאצו פיצ'ו כנראה שתהיו חייבים לעבור באגואס קליינטס. ואם כבר להגיע אז כדאי גם לאכול טוב לפני ההגעה לאתר במיוחד אם בכוונתכם לטפס על הואינה פיצ'ו או על הסרה מאצ'ו פיצ'ו (ההרים שמקיפים את אתר העתיקות שניתן לטפס עליהם בטיול יום של כמה שעות). מדובר בביסטרו בר צרפתי שמגיש אוכל פרואני עם השפעות צרפתיות (אפילו מייבאים לכאן חלק מהמצרכים במיוחד מצרפת). אכלנו לחם הבית נהדר למנה ראשונה שהוגש עם חמאה רכה, לצד מרק עגבניות נהדר שהיה קרוב לשלמות - מרק קטיפתי, גבינתי ועשיר, בעל מרקם קרמי וטעים מלא בגבינת פרמז'ן מצויינת. למנות עקריות דגמנו פסטה ברוטב עגבניות שהוגשה עם המון תוספות בסגנון "הרכב את המנה בעצמך"- בזיליקום, פרמז'ן, פלפלים קלויים, פטריות פרמז'ן, זיתים ועוד. בנוסף, הזמנו סטייק אלפקה  שהוגש לצד ריזוטו קינואה מתמוסס, עם צי'פס הום מייד, ואנטיפסטי אספרגוס ועגבניות. מנה טעימה שמשקפת שוב את הפיוז'ן המושלם של המדינה. סטייק אלפקה וריזוטו קינואה הם מאכלים פרואניים מסורתיים שהוגשו בביסטרו לצד מרק עגבניות ופסטה נהדרת. המנות היו פשוט ענקיות והצלחתי להשתלט על רבע מהפסטה בלבד. לקינוח הוגש לנו פאי תפוחים ברוטב וניל עם גלידת וניל, אך כבר היינו כל כך עמוסים באוכל שלא הצלחנו לסיים את הכל למרות שהקינוח היה עשוי טוב, הגלידה היתה מתוקה וטובה והתפוחים בושלו לפני הכנסתם לפאי באופן שיצר קרמול נהדר . 
עבור מנה ראשונה, מנה עיקרית ומנה אחרונה במסגרת תפריט MENU בתוספת מנה עיקרית (פסטה) שילמנו 135 ש"ח בלבד. המסעדה מעוצבת בסגנון פרואני, שולחנות עץ כבדים, ריפודים מקושקשים וססגוניים ומלצרים מסבירי פנים. המיקום מצויין במרכז העיירה ושווה ביקור. המקום נקי, טעים לא יקר ומספק חוויה פרואנית ללא גינוני יוקרה.
אתר אינטרנט: www.indiofeliz.com
כתובת: Lloque Yupanqui 4-12 Aguas Calientes Peru






מסעדת HOCCA PUCLAN בלימה


מיקום מושלם ממש בתוך אתר העתיקות של בני הלימה  HOCCA PUCLAN . מדובר באחד מאתרי החובה המעניינים בעיר ולכן מומלץ בחום לשלב ביקור באתר עם ארוחת צהרים במסעדה שנקראית על שם האתר וממוקמת בתוכו. שירות מוקפד, ואוכל נהדר. למנות ראשונות הוגשו לנו לשולחן מאפינס תירס מושלמים שלא יכולתי להפסיק לנשנש, לצד סביצ'ה עשוי טוב שהוגש עם בטטה, פלפל אדום, גרגרי תירס לבן וגרגרי תירס קלויי. מנה ראשונה נוספת שאכלנו היתה מאפי טאמלס- מאפה של תירס דומה לפולנטה אבל הרבה יותר רך ומתמוסס בפה שחובה לטעום במהלך השהות בפרו. למנות עיקריות אכלנו עוף צלוי ברוטב פיסקו סוור (משקה אלכוהולי שמכינים באופן מסורתי בכל רחבי פרו), ותבשיל עוף ברוטב מסורתי, שהיה פשוט נהדר. עוף עשוי טוב ולא יבש, שהשלב בטעמים מעניינים פיקנטיים שלא הכרנו. הגענו למסעדה ביומנו הראשון בעיר וזו היתה ההתנסות הראשונה שלנו עם אוכל פרואני. שמחנו והתלהבנו הן מהחוויה, והן מהטעמים שהיו לנו זרים, חדשים אך מרתקים ומגרים וגרמו לי לצפות בכיליון עיניים להמשך הטיול. מאחר שסביר להניח שתבקרו בלימה למספר ימים מצומצם בתחילתו או בסופו של הביקור, כדאי ומומלץ לדגום את המסעדה כפתיח לטיול או כגראנד פינלה מוצלח. הן המיקום הן השירות והן האוכל הפרואני המסורתי שעשוי מצויין הופכים את הביקור לשווה במיוחד. עבור שתי מנות ראשונות ושתי עיקריות לצד כוס יין תשלמו  250 ש"ח. יקר יותר מאשר ברחבי פרו (כמיטב המסורת של ערי בירה ברחבי העולם שמנצלות את מיקום להעלאת מחירים...).
כתובת: gral borgono cuadra 8, Miraflores Lima

מסעדת  ASRTID Y GASTON של שף גסטון אקוריו בלימה
המסעדה נבחרה לאחת מ-50 המסעדות הטובות ביותר על ידי מדריך הסן פלגרינו כבר שנתיים ברציפות. מסעדה שיקית, אלגנטית ונעימה שמגישה אוכל נהדר כמיטב המסורת של השף גסטון אקוריו. הגענו ביומנו האחרון בפרו ממש כמה שעות לפני הטיסה ורצינו סיום מושלם לטיול נהדר. המקום סיפק את הסחורה ויותר. אכלנו שתי מנות ראשונות, שתי עיקריות וקינוח. למנה ראשונה אחת הזמנו סקלופס, שהוגשו בתוך הצדפות עצמן על מצע של קרח והיו טריים וטובים. המנה הראשונה השנייה היתה מורכבת משלוש מנות קטנות של תירס במרקמים שונים, פולנטה, מוס תירס לבן, וגרגרי תירס לבן ענקיים ומתוקים עם כבדים. שילוב מעניין ומיוחד, במיוחד משחק המרקמים במנה שיוצר חגיגה בפה. למנות עיקריות הזמנו שרקן בסגנון פקין (צלוי קרנצ'י בתיבול סיני) לצד פנקיקים קטנים כמיטב מסורת ברווז פקין, ותבשיל של גזרים סגולים ותפוחי אדמה שונים עם אפונה. שתי המנות היו מעניינות ומיוחדות וכל אחד מאיתנו שמח בשלו . אף על פי שממש רציתי לא הצלחתי לטעום את מנת השרקן (חיה שדומה לעכברוש) לאחר עשרות שרקנים שלמים שראיתי בשווקים הפרואנים. עומר לעומת זאת התענג על כל ביס ושמח שהוא לא צריך לחלוק. הקינוח הותיר אותנו עם טעם של עוד - המלצר הניח במרכז השולחן כדור שוקולד קרנצ'י שבתוכו נח בשלווה מוס שוקולד דחוס מושלם.  המלצר שפך ממש לפינינו גנאש שוקולד חם על הכדור השוקולד, שנמס לתוך עצמו באופן שעורר את כל החושים והתאווה האפשרית. המרקמים של כל שכבות השוקולד השלבו באופן הרמוני מושלם, מוס השוקולד שהתמוסס בפה פשוט חגג עם קרנצ'יות של מעטפת השוקולד הנהדרת, והכל לצד גלידת וניל קרה וגנאש שוקולד חם. גן עדן.
עבור שתי מנות ראשונות, שתי עיקריות וקינוח בתוספת 2 צי'צה מורדה (משקה תירס סגול) תשלמו 360 ש"ח. כאמור לימה אומנם יקרה יותר אבל האוכל נפלא ומדובר במסעדה משובחת, אוירה נעימה, מלצרים מנומסים ואוכל גן עדן.
אתר אינטרנט:http://www.astridygaston.com
כתובת: cantuaias 175 Lima